پاکورا/ ویژه ماه مبارک رمضان 91

 پاکورا کلمه ای به زبان اردو است و به لهجه تالگو (جنوب هندوستان ) پاکودا خوانده می شود که به معنی سرخ کردن است. البته درهرمزگان هم سرخ کردن را پاکو می گویند. پاکورا یک نوع اسنک سرخ شده در روغن است که معمولآ به عنوان یک نوع غذای سریع و اشتهاآور سرو می شود . محل پیدایش این اسنک هم جنوب آسیا است.

به گزارش روزگارنو، پاکورا را در هرمزگان پکاره می گویند که با آرد نخود خام و آرد معمولی تهیه می شود.

پاکورا غذای سبک و خوشمزه ایست که بهتر است آن را داغ و همراه با یک چاشنی مناسب مثل سس گوجه فرنگی یا در صورت تمایل سس تند مصرف کرد.

برای پاکورا سبزیجات گوناگونی را می توانید انتخاب کنید که شاید بهترین آنها گل کلم یا کلم بروکلی باشد.

پاکورای سیب زمینی، پیاز ،کدو، برگ اسفناج،کدو حلوائی، بادمجان، فلفل دلمه ای سبز یا قرمز، مارچوبه(بخش سر آن) برای این کار خوب است. در این روش نیازی نیست سبزیجات را جداگانه بپزید .

زمان آماده کردن این غذا 10 دقیقه، زمان جا افتادن مایه 15 دقیقه و زمان پختن 30 دقیقه می باشد.
کالری هر قطعه از این غذای هندی: 217 کیلوکالری
چربی کل: 15.9 گرم


پاکورامواد لازم:

• آرد لپه 1 پیمانه
•  آرد سفید 2 پیمانه
• بیکینگ پودر یک تا یک و نیم قاشق مرباخوری
• نمک به میزان لازم
• پودر آبغوره 1 قاشق چایخوری
•  زردچوبه 2 قاشق مرباخوری سر صاف
• پودر فلفل قرمز یک قاشق مرباخوری
• پودر تخم گشنیز 3 قاشق مرباخوری یا دو سه قاشق غذاخوری گشنیز تازه ریز خرد شده
•  فلفل سبز تند یک تا دو عدد ریز خرد شده
• آب به اندازه ای که غلظت مایه مناسب شود حدود سه تا سه ونیم پیمانه
• روغن گیاهی برای سرخ کردن به میزان لازم
•  قطعات سبزیجات دلخواه ( گل کلم، سیب زمینی ، کدو ، بادمجان...)

طرز تهیه:
1-آرد، نمک، ادویه ها وتکه های فلفل سبز را در کاسه ای ریخته و خوب مخلوط می کنیم.

2-آب را به آرامی به آرد می افزاییم و هم می زنیم تا به غلظتی مناسب برسد. مایه باید کمی سفت باشد تا سبزیجات مایه را کاملا بخودش جذب کند و زمانی که قطعات سبزیجات را در مایه فرو می بریم (دانه های فلفل سبز را خارج کنید).باید همه جای آن را بپوشاند و همچنین آن لایه نه نازک باشد و نه ضخیم.اگر مایه به آب یا آرد اضافی نیاز داشت به آن بیفزایید. مایه را برای 10 تا 15 دقیقه کنار می گذاریم تا جابیفتد.

3- روغن را درقابلمه مناسبی داغ می کنیم. قطعات سبزیجات را یک به یک در مایع فرو برده و در روغن سرخ می کنیم.

4- پاکورا را باید به آرامی پخت. حرارت روغن را زیاد نکنید.سرخ کردن را تا جائی ادامه می دهیم که هر دو روی پاکوراها طلائی شود.بعد با یک کفگیر سوراخ دار آنها را از روغن درآورده، در توری بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

---

پ.ن:در صورتی که پودر آبغوره در دسترس نداشتید از یک قاشق مرباخوری پودر پیاز و پودر سیراستفاده کنید.( البته این بستگی به ذائقه شما دارد) می توانید پودرسیر نزنید و بجای پودر پیاز از یک عدد پیاز متوسط که خیلی ریز خرد شده استفاده کنید.