پیراشکی با پنیر توفو(سویا) و انبه+طرز تهیه پنیر توفو

• 2 عدد ورقه توفو خشک
• 2 عدد انبه
• 6 عدد پیازچه
• یک دسته گشنیز
• 2 مشت جوانه لوبیا
• 2 مشت برگ نخود فرنگی
• یک عدد پرتقال
• یک قاشق چایخوری سس ماهی
• یک قطره سس تاباسکو
• نصف یک لیمو( دلخواه برای چای)

طرز تهیه:

ورقه های توفو خود را در حوله ای نمدار گذاشته تا از ترک خوردگی آن جلوگیری کنید .

انبه ها را به دو نیم کرده و پوست آن را جدا کنید و با استفاده از یک قاشق بزرگ گوشت میوه را جدا کنید. آسان ترین راه برای جدا کردن پوست از تکه های کوچک انبه استفاده از چاقو است، هسته و پوست را داخل یک کاسه بچلانید تا آب آن گرفته شود، سپس آنها را دور بریزید، گوشت میوه را به خلال های 5 تا 8 میلیمتری خرد کنید و داخل کاسه ی حاوی آب انبه بریزید.

پیازچه ها را به صورت مورب در زاویه 45 درجه ای به اندازه های 2 تا 3 سانتیمتری در راستای ساقه آن خرد کنید. آنها را به انبه بیافزایید .

ریشه های گشنیز را دور بریزید، آن را شسته و خشک کنید( دستگاه سبزی خشک کن در این جا  کمک میکند) .

آب پرتقال و سس ماهی و سس تاباسکو را به سالاد اضافه نمایید .

ورقه توفو را پهن کنید .

از قسمت انتهایی یک سر توفو مقداری ساقه و برگ نخود فرنگی، جوانه لوبیا، مقداری مخلوط انبه و مقداری ساقه گشنیز بریزید. توفو را به آرامی ولی محکم به شکل استوانه ای بپیچید.همین کار را برای توفو دوم هم انجام میدهید .

پیراشکی ها بعد از تهیه آماده خوردن هستن اما میتوانید آنها را در کیسه پلاستیکی نگهداری کنید و یک یا دو روز بعد از تهیه آن را صرف کرد.

برای بریدن آنها بهتر است از چاقوهای دندانه دار استفاده شود تا خرد نشوند.

*نوشیدنی پیشنهادی با این غذا :چای درست شده  با ½ دسته گشنیز و نصف لیمو میباشد.

طرز تهیه توفو در منزل:

1- برای تهیه 400 گرم پنیر سویا، حدود 2 لیتر شیر سویا و دو قاشق چایخوری سولفات کلسیم طبیعی لازم است. برای تهیه پنیر سویا به صورت زیر عمل می کنیم:

1- جوشاندن شیر سویا : شیر سویا را در یک ظرف بریزید و 5 تا 10 دقیقه به آرامی بجوشانید. سپس آن را خنک کنید تا دمای شیر به 70 درجه سانتیگراد برسد.

2- سولفات کلسیم، یک ماده منعقد کننده و در حقیقت "مایه پنیر" است. دو قاشق چایخوری سولفات کلسیم طبیعی را در یک لیوان آب گرم حل کنید. هر چقدر مقدار سولفات کلسیم کمتر باشد، توفو نرم تر و هر چقدر مقدار سولفات کلسیم بیشتر باشد، توفو سفت تر می شود.

3- محلول حاوی سولفات کلسیم را به آرامی در شیر سویای گرم بریزید و آن را هم بزنید. اگر بعد از افزودن محلول سولفات کلسیم ، باز هم قسمتی از شیر به حالت شل باقی مانده بود، یک مقدار دیگر سولفات کلسیم اضافه کنید.

4- اگر تمامی شیر سویا، منعقد شد( دلمه بست) و مایع آبكی زرد رنگی روی آن دیده شد ، یك پارچه سفید تمیز را در یك آبكش قرار دهید و شیر منعقد شده را روی پارچه بریزید . لبه های پارچه را روی پنیر برگردانید. سپس یك بشقاب ملامین پهن را روی پارچه ی حاوی پنیر قرار داده و یك وزنه یك كیلویی را مدت 20 دقیقه روی بشقاب بگذارید تا آب زردرنگ پنیر از آن جدا شود. بعد از این مدت پنیر آماده است. آن را برش دهید و در یك ظرف آب سرد قرار دهید. سپس ظرف را در یخچال نگه دارید و هر روز آب آن را عوض كنید.